Gemlik Usulü Siyah Zeytin Yapımı. Gemlik türünün özelliği ince kabuklu küçük çekirdekli ve etli oluşudur ki bölgemizde en kalitelileri yetişir. Siyah zeytinlerimin lezzeti ve rengi yerine geldi ama benim gibi baharlı hafif acımsının diğer adı sevmeyenler için en az 15 20 günü daha var.
Sözünü ettiğim zeytin ayvalıkda yetişen ayvalıkgemlikmemecik türlerinde uygulanan yöntemdirsiz sanırım iri kaya tuzu kullanıyorsunuzbiz salamura tuzu denilen yemeklik tuza yakın bir tuz kullanıyoruzçünkü tuz tamamen eriyortuz 4 5 civarında kullanılırve 4 5 aydan önce de acısı çıkmazama iri kaya tuzunun kullanıldığı sele zeytini 20 günde yeme. Zeytin ezmesi yapımı zeytin çeşitliliği ile birlikte ortaya çıkan ve kahvaltıların vazgeçilmezi haline gelen bir ezmedir. Zeytinler tam siyah rengini almış olmalıdır.
Bu usulde siyah zeytin hazırlanması daha çok yunanistanda yaygın olup kalamata zeytin çeşidi kullanılır.
Yağlı sele siyah zeytin mga 470 kg e. şimdi sipariş ver kapına gelsin. 4 hava verilerek siyah zeytin yapımı. Benim tuzlarım daha iri tuz neredeyse limon tuzu kalınlığında acaba o yüzdenmi geç eriyor ve geç sulanıp geç tadlanıyor.