Çekişte Zeytin Yapımı. Zeytin dalından koparıldığında önce acı bir tada sahiptir. Emizlenip boylarına göre ayrıldıktan sonra büyük havuzlarda acılığı gitsin diye sudkostik eriyiği ile yıkanır.
Zeytin reyonlarında kırma adı ile gördüğünüz zeytin çekişte zeytinidir. Taze zeytinler bir tahtanın üzerinde çekiç mermer. Bu acı tadı bileşimindeki fenolik maddelerden ileri gelmektedir.
Kostikle sodyum hidroksit işleme sayesinde bu fenolik maddeler bileşimlerine parçalanır ve acılık azaltılmış olur.
Yeşil zeytinden yapılan çekişte zeytin nasıl yapılır. Festivalde saat 1100de otantik evde gerçekleştirilecek olan atölyede ziraat yüksek mühendisi derya tetik çekişte zeytin yapımını anlatacak. Yeşil zeytin yapımı çizme zeytin tarifi için malzemeler. Planlamadan uzun süre istanbuldan uzaklaşınca bir süre ara vermek zorunda kaldım.